Créez votre atelier de transformation à la ferme et valorisez votre production
Découvrez les différentes techniques de transformation à la ferme et les étapes pour créer un atelier, avec aspects économiques et réglementaires.
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A lire avant le début de la formation
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2 leçons
3 étapes
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Le livret d'accueil0/1 étape
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Vos attentes par rapport à la formation0/2 étapes
Module 1-Les différentes matières premières alimentaires
🔒 Section non disponible
7 leçons
8 étapes
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Introduction : généralités sur la transformation et la conservation🔒 Leçon non disponible
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Fruits et légumes🔒 Leçon non disponible
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Viandes🔒 Leçon non disponible
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Poissons🔒 Leçon non disponible
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Laits🔒 Leçon non disponible
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Céréales et légumineuses🔒 Leçon non disponible
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Quiz du module 1🔒 Leçon non disponible
Module 2-La transformation et la conservation crue
🔒 Section non disponible
8 leçons
9 étapes
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Déshydratation et séchage🔒 Leçon non disponible
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Congélation et surgélation🔒 Leçon non disponible
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Mise sous-vide🔒 Leçon non disponible
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Conditionnement sous atmosphère protectrice🔒 Leçon non disponible
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Pickles🔒 Leçon non disponible
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Lactofermentation🔒 Leçon non disponible
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Salage et fumage à froid🔒 Leçon non disponible
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Quiz du module 2🔒 Leçon non disponible
Module 3-La transformation et la conservation avec traitement thermique
🔒 Section non disponible
7 leçons
8 étapes
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Traitement thermique inférieur à 100°C - fumage à chaud🔒 Leçon non disponible
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Traitement thermique inférieur à 100°C - Pasteurisation🔒 Leçon non disponible
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Traitement thermique supérieur à 100°C - stérilisation🔒 Leçon non disponible
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Traitement thermique superieur à 100°C - confitures et pâtes de fruits🔒 Leçon non disponible
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Traitement thermique supérieur à 100°C - purée de fruits🔒 Leçon non disponible
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Traitement thermique supérieur à 100°C - jus🔒 Leçon non disponible
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Quiz du module 3🔒 Leçon non disponible
Module 4-Les 10 étapes de la création d'un laboratoire de transformation
🔒 Section non disponible
3 leçons
3 étapes
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Laboratoire fermier - des objectifs au cahier des charges🔒 Leçon non disponible
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Laboratoire fermier - réalisation du chantier et démarrage🔒 Leçon non disponible
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Laboratoire fermier - exemple concret🔒 Leçon non disponible
Module 5-Approche économique de la création d'un laboratoire
🔒 Section non disponible
2 leçons
2 étapes
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Investissements et matériels🔒 Leçon non disponible
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Charges fixes et variables🔒 Leçon non disponible
Module 6-Aspects règlementaires de la transformation
🔒 Section non disponible
7 leçons
9 étapes
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Plan de maitrise sanitaire (PMS) et paquet hygiène🔒 Leçon non disponible
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HACCP🔒 Leçon non disponible
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Agrément sanitaire🔒 Leçon non disponible
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Étiquetage🔒 Leçon non disponible
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Conclusion🔒 Leçon non disponible
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Quiz du module 6🔒 Leçon non disponible
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Questionnaire de satisfaction🔒 Leçon non disponible
A lire avant le début de la formation
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2 leçons
3 étapes
Module 1-Les différentes matières premières alimentaires
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7 leçons
8 étapes
Module 2-La transformation et la conservation crue
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8 leçons
9 étapes
Module 3-La transformation et la conservation avec traitement thermique
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7 leçons
8 étapes
Module 4-Les 10 étapes de la création d'un laboratoire de transformation
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3 leçons
3 étapes
Module 5-Approche économique de la création d'un laboratoire
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2 leçons
2 étapes
Module 6-Aspects règlementaires de la transformation
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